Ontbijtmuffins

Bereidingstijd: ca. 1 uur | Aantal stuks: 6

Een portie groenten bij een barbecue hoeft niet altijd salade te zijn. Deze heerlijke spiezen zijn een perfect alternatief! Door de olie op smaak te brengen is er geen toevoeging van saus nodig. Natuurlijk kan hier voor allerlei groenten gekozen worden.

Ingrediënten • 200 ml zonnebloemolie • 100 gram suiker • 3 eieren • 250 gram zelfrijzend bakmeel • zout • 100 gram witte chocolade • 150 gram blauwe bessen

Benodigheden • mengkom • spatel • muffin bakvorm

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Roer in een grote mengkom 100 gram suiker door 200 ml zonnebloemolie.
2. Klop 3 eieren erdoor.
3. Voeg 250 gram zelfrijzend bakmeel en een snuf zout toe en roer met een spatel tot een glad beslag.
4. Hak 100 gram witte chocolade grof.
5. Schep driekwart van de chocolade samen met 100 gram blauwe bessen door het beslag.
6. Verdeel het beslag over een siliconen cupcakevorm met 6 vormpjes. Garneer met de rest van de grofgehakte chocolade en 50 gram blauwe bessen.
7. Bak de ontbijtmuffins in ca. 40 minuten in de oven goudbruin.
8. Haal de muffinvorm uit de oven en laat de muffins afkoelen op een rooster.